Археологи виявили найдавніші докази алкогольної ферментації в Східній Азії

У результаті спільного дослідження виявлено докази виробництва рисового елю, датовані приблизно 10 000 роками тому, на неолітичній пам'ятці Шаншан у провінції Чжецзян, Китай.

Це відкриття надає нове розуміння витоків виготовлення алкогольних напоїв у Східній Азії.

Джерело: phys.org

Деталі:

Раннє пивоваріння в Шаншанській культурі

Дослідники проаналізували 12 фрагментів кераміки, знайдених на пам'ятці, датованій періодом 10 000–9 000 років тому. Ці фрагменти належали до різних типів посуду, включаючи ті, що використовувалися для ферментації, зберігання, приготування їжі та обробки.

Фітолітовий аналіз підтвердив значну присутність фітолітів культурного рису, що свідчить про його ключову роль у раціоні жителів Шаншан. Рисові лушпиння та листя також використовувалися у виробництві кераміки, демонструючи важливість рису в культурі.

Процес ферментації

У залишках посуду знайдено гранули крохмалю від рису, ячменю, жолудів та лілій, з ознаками ферментації. Крім того, дослідники виявили гриби, включаючи Monascus і дріжджі, які характерні для традиційного пивоваріння, як у випадку з hongqujiu (рисове вино з червоних дріжджів).

Висока концентрація грибів у кулястих глечиках порівняно з іншими типами посуду вказує на їх спеціалізоване використання для ферментації алкогольних напоїв.

Технологія, клімат і суспільство

Пивоваріння в Шаншанській культурі було тісно пов'язане з ранньою доместикацією рису та теплим, вологим кліматом раннього голоцену. Доместикований рис став стабільним ресурсом для ферментації, а сприятливі кліматичні умови підтримували розвиток технології ферментації на основі дріжджів.

Дослідники підтвердили, що залишки посуду безпосередньо пов'язані з ферментаційними процесами, виключивши можливість забруднення ґрунтом. Моделювання ферментації сучасного рису з дріжджами Monascus показало морфологічну подібність до знайдених залишків.

Ритуальна роль рисового елю

Дослідники припускають, що алкогольні напої відігравали важливу роль у церемоніальних бенкетах, що могло сприяти інтенсифікації вирощування рису в неолітичному Китаї.

Довідково:

Це відкриття є найдавнішим відомим свідченням технології ферментації рису в Східній Азії, демонструючи складний зв'язок між доместикацією рису, виробництвом алкоголю та соціальними структурами раннього голоцену в Китаї.

• #карта
• #Китай
• #неоліт